每到春季，市民饭桌上时常会有一道可口的时令菜肴：香椿炒鸡蛋。营养丰富，香气扑鼻，老人孩子都爱吃。但是近年来，这道菜肴却渐渐远离了市民的餐桌，原因是香椿太贵了，贵过了鸡蛋、贵过了猪肉、牛羊肉。为此，有些爱吃这道菜的市民只能少放香椿，多放鸡蛋，由原来的香椿炒鸡蛋变成了鸡蛋炒香椿。
昨天，记者在南开区西湖道附近一家菜市场看到，一位摊贩一边向香椿上喷着水，一边抱怨，前几天从批发市场进了5公斤香椿，但是销售量不大，原因是很多顾客认为香椿价格太贵。其实，他们从批发市场进货每公斤就要50元左右，在零售端每公斤只加价10元左右，但是顾客依然不买账。另外一位菜贩告诉记者，3月份，香椿的零售价格每公斤在120元左右，现在几乎降了一半价格，无奈还是有人认为太贵。记者在其他菜市场看到，目前的香椿零售价格每公斤一般在60元到80元之间，售价确实超过了其他蔬菜，而且也比猪肉、牛羊肉价格高不少。
香椿售价为何如此之高呢？天津科技大学食品工程与生物技术学院专家王昌禄介绍，目前市场上销售的香椿一般来自两个渠道：一是自然生长的香椿树，但是数量已经很少，采摘上市数量十分有限；二是人工种植的，尤其是温室大棚反季节种植的，占据了市场的绝大部分份额。目前，山东、河南、陕西等地都有温室种植香椿的，但是产量十分有限，加之本市郊区基本没有温室大棚种植的，所以销售价格高就是自然的了。
香椿号称森林蔬菜，其嫩芽富含蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C及钙、铁、磷等人体必需的微量元素，口感好且香味浓郁。为何人工种植面积得不到扩大呢？一位温室大棚种植户介绍，原因是其种植技术不太好掌握，涉及温度、湿度控制等；另外就是市场销售范围受限，普通市民多是少量购买，难以形成规模化、批量化，所以种植户不太感兴趣大面积种植。