这两天，随着本地香椿纷纷上市，之前居高不下的价格走低到每斤约35元，这款杭州人爱吃的时令鲜菜也成了农贸市场的“香饽饽”。
本地香椿多产自富阳余杭
最贵时一斤能抵四斤猪肉
在屏风街农贸市场，卖力吆喝的卖菜大爷告诉记者，上市的本地香椿主要产自富阳和余杭。
“8块钱一把，我这里的香椿都是很新鲜的！”记者接过一把掂量了下，手腕粗细的一小捆，约三两重。凑到鼻前闻了闻，香气很足，但有些涩涩的泥土味。
临近摊位的朱大姐说，香椿头在清明后已经便宜很多了，3月初上市时，因为多是外地空运来的，每斤要卖到50-60元。
而3月初的猪全精肉价格为15.6元/斤、鸡蛋为5.99元/斤，一斤香椿就能抵上四斤猪肉、十斤鸡蛋，这货很“高大上”。之所以贵，很大原因是香椿作为树上的美食，都是要从树枝上剪下来的。
建国北路的凤起农贸市场里，卖香椿的潘大姐告诉记者，市区农贸市场的香椿多数按把卖：“3块5一把，10块可以买三把，按斤买就要35元，不划算。”
她说，一小把香椿也足够能做个菜了。当然，挑选香椿也是有讲究的，潘大姐说香椿要挑紫色叶片的，比较嫩，绿色叶片的香椿已经有些老了，口感不会太好。
“马大嫂”们爱逛的超市生鲜区也有香椿出售，但市场价会略高一些。在西湖文化广场的世纪联华超市内，每斤香椿的售价在40元，散装出售的按重量售价在9-15元间。正在买菜的张阿姨翻着标签连连说：“太贵了，就买一点点回去凉拌。”
据了解，本地香椿集中上市后，价格还可能继续走低。如果按现在的售价，一斤香椿已经降到只能抵上两斤多的猪肉。
香椿炒鸡蛋、拌豆腐最常见
清热解毒还能提神醒脑解困
曾在杭州为官的苏东坡曾说过：“椿木实而叶香可啖”。吃香椿在杭州人心中，就是一种“赶时髦”，因为味道也不是人人都接受。
在杭州，香椿最经典的吃法是炒鸡蛋。先把香椿焯水，这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后捞起，挤干水分切碎成小段，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，“嗤啦”一声倒进去，这种只有春天才吃得到的味道值得期待。
拌豆腐也是很妙的感受，碧绿的香椿，配上豆腐、麻油最为简单，但味道是直抵内心。
据研究，香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是，它身上那股独有的味道，有提神醒脑的作用，可以解春困。即便是过油炒鸡蛋，也有去腻的作用。
不过吃香椿的时节比吃蟹还短，一旦过了立夏就不能再吃了，所以想尝鲜这个月得抓紧。